Aunque no existe un registro claro de su origen , ni una receta específica sobre su preparación, la variedad de pozole conocida como Camagua (Elote con frijol), podría considerar el plato endémico y representativo de la capital de Guerrero (Chilpancingo), sin embargo éste no es tan popular como el pozole verde o blanco que cada semana abarrota los restaurantes para degustarlo.
El pozole existe desde la época Prehispánica y de acuerdo con algunos historiadores este platillo fue muy utilizado en las guerras para alimentar a las tropas, también se debería referencia que el pozole fue un alimento ritual que se preparaba con carne humana, después se implementó como un alimento propio para el uso en fiestas ya que para prepararlo habría que sacrificar un cerdo.
Con el paso de los años el pozole se convirtió en una comida popular que se ofrece en venta los días jueves en casi todos los restaurantes y fondas, además existen restaurantes exclusivamente dedicados a la venta de este platillo con diversas variedades.
Lee también: De seda, poliéster o yute, las hamacas le dan para vivir
Luis Edgardo Acevedo Catalán es el heredero de una tradición iniciada por su abuela Bernardina Rendón Ríos hace 57 años, quien, desde que decidió instalar el restaurante en la calle Moisés Guevara en el barrio de Santa Cruz, implementó la venta de 4 variedades de pozole que son blanco, verde, elopozole y pozole de camagua, same menu que se mantiene en la carta hasta el momento.
“Lo que ha variado en el menú son los complementos, las especialidades como las quesadillas de sesos, patitas, carnitas y muchas botanas más que se ofrecen pero los pozoles de manera rigurosa siempre los tenemos disponibles”, indicó Acevedo Catalán.
A diferencia del pozole verde o Blanco que son los más comunes, el de camagua no lleva el maíz reventado, este se prepara con elotes sazones, es decir que ya están duros pero no han llegado a madurar lo suficientes para ser desgranados como maíz, este se mezcla con frijoles y se cocina con carne de espinazo de puerco.
Existen otros sitios en los que al pozole al momento de la cocción se le agregan patas de puerco y eso le da un sabor diferente.
"No podemos modificar el menú, porque tenemos clientes que vienen específicamente a probar esta variedad de pozole, y no podemos dejar de atenderlos, entonces el pozole de Camagua si es menos demandado que los demás pero siempre lo tenemos disponible".
Refirió que incluso como pozolería tiene el agrado de que viajeros que pasan por esta ciudad y han probado el pozole de Camagua les han enviado otros clientes que al transitar rumbo al puerto de Acapulco hacen parada para degustar este platillo.
“Estamos buscando guardar la receta de mi abuela, preservar esta tradición, atender con esmero a los clientes y siempre hacer que la experiencia de visitarnos y probar las variedades de pozole les deje un buen sabor en la boca y un estómago satisfecho”.
